Mozzarella
Artikel door: Inge de Munnik
Mozzarella is een jonge, ongerijpte kaas die oorspronkelijk uit Italië komt. Het bevat vitamine B2, calcium en fosfor maar ook relatief veel calorieën. De originele Mozzarella werd gemaakt van buffelmelk, tegenwoordig is de Mozzarella bijna altijd gemaakt van koemelk. Bij het productieproces van Mozzarella wordt de wrongel eerst in heet water "gebroeid" en daarna gekneed tot een elastische massa. Hierdoor ontstaat de rekbare structuur. De wrongel wordt op een bepaalde manier met de hand afgescheurd. In het Italiaans heet dat "mozzare". Dan begrijp je ook meteen waar de naam vandaan komt.
Mozzarella is het lekkerste om dagvers te eten. Om de kaas langer te kunnen bewaren wordt hij verpakt in zijn eigen wei.
Reacties